Чтобы ваш шашлык не стал «пародией на тему» послушайте бывалых шашлычников. Лучший вкус, которого можно добиться от шашлыка, — это вкус жареного мяса. Поэтому, кетчуп, клюквенный соус, майонезную заливку и прочую дребедень в маринаде не используем.
Качественное мясо – это база, остальное – оттенки: соль, перец, травки. Чем меньше оттенков, тем ярче произведение. Как известно мясо луком не испортишь, но кто-то даже лук не добавляет – истинные арийцы! А кто-то жареный шашлычный лук ценит наравне с мяском. Что ж, дело вкуса. И все же, даже если вы не можете жить без специй, то в шашлыке уменьшайте их в разы.
Если размять лук для маринада — мясо замаринуется быстрее, но не будет этих волшебных жареных колечек. В баранину можно добавить немножко мяты, а для курицы делают маринад на кефире.
Несколько технических моментов. Рыбный шашлык готовится очень быстро, поэтому его очень легко передержать.
Мясо должно быть хорошо прожаренным, особенно это важно для курицы и свинины, помним про сальмонеллез и паразитов, здесь туристическая и студенческая пословица «горячее сырым не бывает» не работает. Можно съесть недоваренную кашу и макароны, но никак ни мясо!
Помним, что лучшие дрова лиственных пород деревьев. Хвойные дадут неприятную горчинку, и могут привести к расстройству желудка.
На мангале между углями и мясом должно быть не меньше семи сантиметров (примерно четыре пальца) свободного пространства. Один край мангала оставляем свободным, туда сдвигаем «доходить» почти готовые шампуры, чтобы они доходили на слабом жаре.
Лайфхак: воспламеняющиеся угли, можно посыпать солью, она потушит огонь, но и не даст капающему на угли жиру загореться повторно. Если кинуть на угли пару веточек розмарина шашлык будет с приятным особым ароматом. Подчеркнут вкус мяса овощи на гриле, свежие овощи, свежий хлеб, соль.
У каждого южноуральца найдется свой рецепт, исполнения музыкального произведения под названием «Шашлык». Для кого-то это будет соната, для кого-то романс, а для кого-то балет.
